Glutenfrei im Urlaub und im Restaurant: so klappt es

Glutenfrei essen gehen klappt am besten mit drei Schritten: vorher anrufen, im Restaurant klar sagen, dass du wegen Zöliakie streng glutenfrei essen musst, und gezielt nach Zubereitung und Küche fragen. Im Urlaub hilft eine Karte in der Landessprache, die du dem Service zeigst. In Deutschland und der EU müssen Restaurants angeben, ob ein Gericht glutenhaltiges Getreide enthält, nicht aber, wie sauber getrennt gekocht wird.

Gerade das Essen außer Haus macht vielen Betroffenen am meisten Sorgen. Die ärztliche Leitlinie zur Zöliakie empfiehlt ausdrücklich, die Abläufe beim Essen außer Haus regelmäßig zu überprüfen, weil dort die meisten Kreuzkontaminationen passieren. Mit ein wenig Vorbereitung wird ein Restaurantbesuch trotzdem entspannt.

Was Restaurants in Deutschland angeben müssen

Seit Dezember 2014 gilt die Allergenkennzeichnung auch für lose Ware und Speisen. Wer regelmäßig Essen an Gäste abgibt, also auch Restaurants und Kantinen, muss angeben, wenn ein Gericht glutenhaltiges Getreide enthält. Die Lebensmittelüberwachung der Stadt Stuttgart beschreibt, wie das geht:

• schriftlich auf der Speisekarte, zum Beispiel mit Fußnoten oder Buchstaben,
• über einen Ordner oder ein Terminal, auf das gut sichtbar hingewiesen wird,
• oder mündlich, wenn das Personal gut geschult ist, ein deutlich sichtbarer Hinweis darauf aufmerksam macht und eine schriftliche Zutatenliste auf Nachfrage vorliegt.

Das hilft dir bei den Zutaten. Über Kreuzkontamination sagt die Kennzeichnung aber nichts: Ob die glutenfreien Nudeln im selben Wasser kochen wie die normalen oder die Pommes im selben Fett wie das Schnitzel, musst du selbst fragen.

Vor dem Besuch

1. Anrufen statt hoffen: Ruf außerhalb der Stoßzeiten an und frag, ob die Küche glutenfrei kochen kann. Am Telefon ist mehr Zeit für Fragen als abends am Tisch.
2. Speisekarte vorab lesen: Manche Restaurants stellen ihre Karte mit Allergenangaben online. So siehst du schon vorher, welche Gerichte infrage kommen.
3. Einfache Gerichte bevorzugen: Gegrilltes Fleisch oder Fisch mit Kartoffeln, Reis und Gemüse lässt sich leichter sicher zubereiten als Gerichte mit Soße, Panade oder Teig.

Im Restaurant: was du fragen solltest

Sag deutlich, dass du aus gesundheitlichen Gründen streng glutenfrei essen musst und auch Spuren schaden. „Ich esse wenig Brot“ wird leicht als Vorliebe verstanden. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat dafür eine Karte „Bitte an die Küche“ formuliert. Sie bittet unter anderem um:

• saubere, nicht mit Gluten verunreinigte Arbeitsgeräte, Pfannen, Töpfe und Schneidebretter,
• wenn möglich einen eigenen Arbeitsplatz,
• nur Fertigprodukte ohne glutenhaltige Zutaten,
• Polenta, Mehl, Flocken und Grieß nur, wenn sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind.

Die DZG weist auf derselben Karte darauf hin, dass Sojasoße, Reisessig und Salatmayonnaise häufig Gluten enthalten. Typische Fragen, die du stellen kannst:

Im Urlaub: die Sprache als größte Hürde

Wenn du im Ausland nicht erklären kannst, was du brauchst, wird jeder Restaurantbesuch zum Ratespiel. In der EU hilft die gemeinsame Kennzeichnung: Glutenhaltige Getreide müssen in der Zutatenliste verpackter Lebensmittel hervorgehoben sein, und „glutenfrei“ bedeutet überall höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm. Im Supermarkt kommst du damit gut zurecht. Im Restaurant brauchst du die Worte.

Einzelne Wörter reichen für die Speisekarte. Für die Küche ist eine ganze Karte besser, die erklärt, dass auch Krümel und gemeinsame Geräte ein Problem sind. Wenn du so eine Karte mit deinem Namen in mehreren Sprachen auf einem Blatt haben möchtest, als Scheckkarte für den Geldbeutel und als Bild fürs Handy, findest du sie bei uns als Restaurantkarte „Ich esse glutenfrei“. Die DZG bietet ihre Karte „Bitte an die Küche“ ebenfalls an.

Unterkunft und Reiseproviant

• Ferienwohnung statt Hotel: Mit eigener Küche hast du die Zubereitung in der Hand. Nimm einen kleinen Vorrat an glutenfreiem Brot oder Nudeln mit, falls es vor Ort nichts gibt.
• Hotel vorher anschreiben: Frag schriftlich, ob das Frühstück glutenfreies Brot und einen eigenen Toaster oder Toastbeutel anbieten kann. Eine schriftliche Antwort kannst du vor Ort zeigen.
• Reiseproviant: Für Flug, Bahn und Autobahnraststätte lohnt ein Vorrat an Snacks, die von Natur aus glutenfrei sind, etwa Obst, Gemüsesticks, Nüsse und Käse, damit du unterwegs nicht auf Glück angewiesen bist.
• Verpackungen lesen: In EU-Ländern stehen glutenhaltige Zutaten hervorgehoben in der Zutatenliste, auch wenn du die Sprache nicht sprichst. Die Wörter für Weizen, Gerste, Roggen und Hafer lohnt es sich vorher anzuschauen.

Wenn doch etwas schiefgeht

Ein Diätfehler ist ärgerlich, löst bei Zöliakie aber keine akute allergische Reaktion aus. Das betont die DZG in ihrem Infoblatt für Kitas. Manche Betroffene bekommen nach einiger Zeit Beschwerden wie Durchfall. Bei anhaltenden Beschwerden oder wenn du unsicher bist, sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Wer zusätzlich eine echte Weizenallergie hat, folgt den Anweisungen für allergische Notfälle, die er von seiner Ärztin oder seinem Arzt bekommen hat.

Wie du zu Hause vorbeugst und deine Küche sortierst, steht in Verstecktes Gluten erkennen. Den Einstieg für alle, die neu mit der Diagnose sind, findest du in Zöliakie: Was darf ich essen?

Häufige Fragen

Müssen Restaurants glutenhaltige Zutaten angeben?

Ja. Seit Dezember 2014 müssen Restaurants und Kantinen angeben, ob ein Gericht glutenhaltiges Getreide enthält, schriftlich oder unter Bedingungen auch mündlich. Ob getrennt gekocht wird, müssen sie nicht angeben.

Wie erkläre ich im Ausland, dass ich glutenfrei essen muss?

Am einfachsten mit einer Karte in der Landessprache, die du dem Service zeigst. Sie sollte sagen, dass du wegen Zöliakie streng glutenfrei essen musst und auch Krümel und gemeinsame Geräte schaden.

Was heißt glutenfrei auf Englisch, Italienisch und Spanisch?

Auf Englisch gluten-free, auf Italienisch senza glutine und auf Spanisch sin gluten.

Sind Pommes glutenfrei?

Kartoffeln sind glutenfrei, Pommes im Restaurant aber oft nicht: Sie können mit Mehl überzogen sein oder im selben Fett wie Paniertes frittiert werden. Frag nach.

Quellen

1. Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung bei loser Ware (Landeshauptstadt Stuttgart)
2. Allergenkennzeichnung in Kita und Schule (Verbraucherzentrale Niedersachsen, Stand 16.06.2026)
3. Bitte an die Küche (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft, 2026)
4. Aktualisierte S2k-Leitlinie Zöliakie, Update Dezember 2021 (DGVS u. a.)
5. Zöliakie: Patienteninformation (DEBInet, Institut für Ernährungsinformation)
6. Glutenfreie Lebensmittel: Boomender Markt (Verbraucherzentrale)
7. Zöliakie im Kindergarten (Deutsche Zöliakie-Gesellschaft, Stand 2025)